쇠(금)이 물(수)로 이어지는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 우유·호두의 빛깔, 우유·호두가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 바게트 반죽을 만들어 하루 동안 저온 발효시킨 파트 페레멘테를 활용해 건강빵을 만들었어요.
재료
주재료
- (반죽재료) 강력분500g
- 소금8g
- 코코아30g
- 버터38g
- 생이스트8g
- 드라이이스트(레드)4g
- 파트 페레멘테95g
- 우유114ml
- 물236g
- (속재료) 카카오 닙스94g
- 호두94g
- 건포도150g
만드는 법
- 1
버터를 제외한 모든 재료를 넣어 반죽하다가 버터를 넣어 최종까지 믹스한다. 믹스된 반죽에 속재료를 넣어 골고루 섞는다.
- 2
1차 발효 30분 후 punch 후 35분 발효 시킨다. ★punch는 가스를 빼는 과정을 얘기해요.
- 3
200g 분할 후 중간발효 20분을 한다.
- 4
중간 발효된 반죽은 둥글게 성형한다.
- 5
스프레이를 뿌린 후 덧가루를 묻혀 50분 동안 2차 발효 한다.
- 6
X모양 칼집을 주고 195℃ 12분 스팀 5초로 설정하여 굽는다. ★칼집은 날이 얇은 면도칼 등을 이용하면 좋아요.
같은 기타 레시피
오늘의 행운 음식
오늘의 행운 보기오늘 나에게 힘이 되는 기운으로 고른 한 끼는 오늘하루 「오늘의 행운」에서 날마다 바뀌어요.
레시피와 사진: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」. 오행은 낭만만세력이 색·맛·재료·조리법을 함께 보고 붙인 참고용 해석이에요. 오행을 붙인 기준 ›