나무(목)이 흙(토)를 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
나무 기운을 채우는 푸른 채소·신맛이 두드러져요. 시금치의 빛깔, 시금치가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 말린 방울토마토의 풍미가 시금치와 어우러져 단맛 없이도 맛있게 즐기게 했어요. 사과종은 사과주스로 대체하고 계량제를 5g 더 넣어주세요.
재료
주재료
- (반죽재료) 통밀가루50g
- 강력분200g
- 인스턴트 드라이 이스트3g
- 사과종45ml
- 물120ml
- 소금2g
- 달걀50g · 1개
- 올리브유15g
- 시금치소량
- 말린 방울토마토4~5개
- (속재료) 시금치50g
- 다진 마늘3g
- 볶음 참깨60g
- 올리브유8g
- 소금소량
- 후추소량
- 크림치즈100g
만드는 법
- 1
(속재료) 시금치, 다진 마늘, 볶은 참깨, 올리브유, 소금, 후추를 블랜더로 갈아 시금치 페스토를 만들고 크림치즈와 섞는다.
- 2
물, 계란, 소금, 올리브유, 사과종, 드라이 이스트와 체 친 가루류를 넣고 한 덩이가 되도록 반죽한 뒤 시금치를 작게 잘라 넣어 섞는다.
- 3
매끈한 반죽이 되면 8등분 하여 둥글리기를 하고 15분간 중간 발효한다.
- 4
중간 발효가 끝난 반죽을 납작하게 펴고 안에 시금치 필링을 넣어 잘 봉합한 뒤 팬에 놓고 살짝 눌러준다.
- 5
"중앙에 말린 방울토마토를 얹어 30분간 2차 발효 한다. ★방울토마토를 반으로 잘라 100℃ 오븐에 1시간 구워 사용했어요."
- 6
180℃로 예열한 오븐에 15분간 굽는다.
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