흙(토)가 쇠(금)으로 이어지는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 닭다리·들깻가루의 빛깔, 밤·대추의 맛, 대추가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 1. 쿠스쿠스를 활용하여 풍미를 높이고 당류 사용량을 줄였어요. 2. 향신 재료인 들깻가루를 사용하여 고소한 맛을 살려 나트륨 사용량을 줄였어요.
재료
주재료
- 쿠스쿠스30g
- 닭다리살200g
- 밤10g
- 은행5g
- 대추5g
- 대파5g
- 홍고추5g
- 닭뼈육수 재료 닭뼈250g
- 물700ml
- 대파30g
- 양파50g
- 마늘5g
- 생강5g
양념
- 들깻가루20g
- 소금1g
- 후추1g
만드는 법
- 1
팬에 손질한 닭뼈를 넣고 살짝 굽는다. 냄비에 구운 닭뼈와 나머지 닭뼈육수 재료를 모두 넣고 30분간 끓여 닭뼈육수를 만든다.
- 2
볼에 쿠스쿠스를 넣고 뜨거운 닭뼈육수를 잠길 만큼 넣는다. 10분간 익힌 후 포크로 부드럽게 풀어준다.
- 3
닭뼈육수에 들깻가루를 넣고 한소끔 끓인다.
- 4
손질한 닭다리살에 소금, 후추로 간한다. 랩을 깔고 닭다리살을 넓게 펴고 밤, 은행, 대추를 올려 돌돌 말아 15분간 찐 후 식혀 삼계롤을 만든다.
- 5
삼계롤을 한입 크기로 썰고, 대파와 홍고추를 잘게 썰어 고명을 만든다.
- 6
그릇에 삼계롤, 닭뼈육수를 넣고, 쿠스쿠스, 대파와 홍고추 고명을 올려 마무리한다.
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