金 금쇠(금)이 두드러지는 한 끼
치아바타 피자빵
색금맛수재료화조리목
기타기타6단계
- 열량
- 237kcal
- 탄수화물
- 29.14g
- 단백질
- 12.79g
- 지방
- 7.65g
- 나트륨
- 1.7mg
쇠(금)이 두드러지는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 양송이·양파의 빛깔, 양파가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 설탕을 사용하지 않는 치아바타 빵을 사용하고, 생 토마토로 소스를 만들어 가공품 사용을 줄였어요.
재료
주재료
- (반죽재료) 블루베리 발효원종250g
- 강력분250g
- 소금3g
- 물100ml
- (소스) 토마토150g
- 양송이 버섯50g
- 양파50g
- 파프리카50g
- 로즈마리5g
- 식용유10g
- 물50ml
- (토핑) 저염치즈200g
만드는 법
- 1
(소스) 소스에 들어가는 재료는 전부 다진 후 기름 두른 팬에 양파를 먼저 볶다가 남은 재료를 넣고 볶아 준 뒤 물을 넣고 끓여 조린다.
- 2
반죽 재료를 넣고 27℃ 최종단계 까지 믹싱한 후 1차 발효는 고온발효로 27℃에서 1시간 발효한다.
- 3
150g씩 분할하여 모양을 성형한 후 면포 위에 팬닝한다. ★반죽이 많이 질어요. 손에 묻으면 덧밀가루를 뿌려가며 진행하세요.
- 4
2차 발효는 온도는 30℃, 수분은 75%에서 60분간 발효한 후 오븐팬에 팬닝한다.
- 5
반죽 위에 만들어 놓은 토마토 소스를 바르고 스팀 160℃/230℃에서 13분간 굽는다.
- 6
치즈를 올리고 4분간 구워낸다.
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