흙(토)가 쇠(금)으로 이어지는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 카레·강황의 빛깔, 카레·우유의 맛, 카레·달걀이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 건함초는 뜨거운 물(100㎖)에 40분간 불린 뒤 사용해요. 두부와 닭가슴살이 들어간 스테이크 반죽에 소금 대신 함초를 넣어 나트륨의 사용을 줄였어요. 시판 소스가 아닌 수제 크림카레소스를 만들어 나트륨의 사용을 줄였어요.
재료
주재료
- 양파30g
- 당근20g
- 양송이버섯20g
- 불린 함초15g
- 으깬 두부120g
- 닭가슴살60g
- 달걀40g
- 빵가루5g
- 밀가루10g
- 버터10g
- 우유250g
- 강황가루10g
- 함초소금0.5g
- 다진 마늘5g
- 저염 간장3g
- 식용유10ml
만드는 법
- 1
양파와 당근, 양송이버섯, 불린 함초는 잘게 다진다.
- 2
으깬 두부는 물기를 제거한 뒤 닭가슴살과 믹서에 넣어 곱게 갈고 다진 양파(20g), 당근(10g), 함초(7.5g), 달걀, 빵가루, 함초소금(0.25g)을 넣어 버무린다.
- 3
두부 반죽은 동그랗게 만들어 중간 불로 달군 팬에 식용유(10㎖)를 두른 뒤 4분간 앞뒤로 노릇하게 구워 꺼낸다.
- 4
약한 불로 달군 냄비에 밀가루, 버터를 넣어 루를 만들고 우유, 강황가루, 다진 양파(10g)와 당근(10g), 양송이버섯, 다진 마늘(5g)을 넣어 섞은 뒤 저염 간장(3g), 함초소금(0.25g)으로 간한다.
- 5
믹서에 소스와 다진 함초(7.5g)를 넣어 곱게 간다.
- 6
그릇에 함초두부스테이크를 올리고 소스를 뿌린다.
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