쇠(금)이 물(수)로 이어지는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 밥·양파의 빛깔, 무순·고추냉이의 맛, 밥·양파가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 멸치, 함초, 다시마를 갈아 천연 조미료로 간을 맞춰 나트륨의 사용을 줄였어요.
재료
주재료
- 양파10g
- 쪽파3g
- 레몬3g
- 무순20개
- 멸치7~8마리
- 건함초3g
- 다시마5g
- 밥210g
- 꽈리고추5개
- 돼지고기등심, 120g
- 수란1개
- 김가루2g
- 고추냉이2g
- 마늘3쪽
- 생강1톨
- 건고추3개
- 팔각1개
- 참기름1T
후춧가루(⅓Ts)
- 식용유20ml
만드는 법
- 1
양파는 채 썰고, 쪽파는 송송 썰고, 레몬은 슬라이스하고, 마늘은 으깨고, 생강은 납작 썰고, 건고추는 굵게 부순다.
- 2
중간 불로 달군 마른 팬에 멸치를 넣어 3분간 볶아 수분을 날린 뒤 건함초, 다시마와 함께 믹서에 넣어 곱게 간다.
- 3
중간 불로 달군 팬에 식용유(20㎖)와 손질한 향신료를 넣고 3분간 볶아 향유를 만든다.
- 4
향유에 참기름과 후춧가루, 곱게 간 멸치가루를 넣어 섞은 뒤 밥에 넣어 고루 섞는다.
- 5
중간 불로 달군 팬에 남겨둔 향유(10g)를 두르고 꽈리고추와 돼지고기를 넣어 9분간 구운 뒤 돼지고기는 얇게 한입 크기로 썬다.
- 6
그릇에 비빔밥, 구운 돼지고기와 꽈리고추, 손질한 양파, 쪽파, 레몬, 김가루, 고추냉이, 무순, 수란을 올린다.
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