쇠(금)이 물(수)로 이어지는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 두부·만두의 빛깔, 부추·고춧가루의 맛, 두부가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 새우를 다질 때 칼로 다지면 씹히는 맛이 살아 있어 식감이 좋다. - 먹다 남은 배추김치를 다져 넣어도 맛있다.
재료
주재료
- 칵테일 새우50g
- 두부80g
- 부추10g
- 표고버섯
- 8g
- 소금1g
- 후추0.25g
- 만두피75g
- 간장1.5g
- 식초0.75g
- 물5g
- 고춧가루0.4g
만드는 법
- 1
칼등으로 두부를 으깨 면보에 싸서 물기를 짜낸다.
- 2
새우, 부추, 표고버섯은 잘게 다진다.
- 3
두부에 다진 새우, 부추, 표고버섯, 소금, 후추를 넣어 소를 만든다.
- 4
만두피에 소를 10g씩을 올리고 새우 꼬리를 밖으로 나오게 넣고 오므린다.
- 5
찜기에 젖은 면보를 깔고 만두를 넣어 7분 간 찐다.
- 6
양념장과 함께 곁들여 낸다.
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