쇠(금)이 물(수)로 이어지는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 두부·굴의 빛깔, 홍고추·마늘의 맛, 두부·마늘이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 국의 국물은 100~150g으로 하고 간은 0.7% 간으로 한다.
재료
주재료
- 굴20g
- 두부20g
- 마늘다진것1g
- 실파2g
- 김0.3g
- 새우젓0.5g
- 소금0.2g
- 참기름1g
- 다시마 육수100g
- 홍고추1g
만드는 법
- 1
굴은 소금으로 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
- 2
두부는 2x2x1cm 크기로 썰고, 실파는 2cm 길이로 자른다.
- 3
김은 구워서 잘게 찢거나 가위로 자른다.
- 4
고추는 채썰어 씨를 제거한다.
- 5
다시마 육수를 끓이다가 두부와 굴을 넣고 뭉근히 끓인 뒤 새우젓과 다진 마늘을 넣고 한소끔 끓인다.
- 6
실파와 홍고추를 넣고 마지막에 김과 참기름을 넣는다.
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