土 토흙(토)가 두드러지는 한 끼
단호박몽블랑
색토맛토재료토조리화
후식굽기6단계
- 열량
- 424.7kcal
- 탄수화물
- 73.8g
- 단백질
- 14.1g
- 지방
- 8.1g
- 나트륨
- 32.6mg
흙(토)가 두드러지는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 단호박·치즈의 빛깔, 단호박·올리고당의 맛, 단호박·치즈가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 단호박으로 천연의 단맛을 낼 수 있어요.
재료
주재료
- 단호박150g
- 아몬드가루45g
- 박력분15g
- 스테비아2g
- 달걀2.5개
- 올리고당40g
- 가루녹차1.5g
- 생크림210g
- 판젤라틴2g
- 마스카르포네치즈35g
- 설탕15g
만드는 법
- 1
달걀흰자와 올리고당(50g)을 섞어 머랭을 만들고 아몬드가루, 스테비아, 박력분, 가루녹차를 섞는다.
- 2
짤주머니에 반죽을 담아 원형틀에 짜 넣고 170℃ 오븐에서 15분 간 굽는다.
- 3
마스카르포네치즈(20g)와 설탕을 섞어 부드럽게 만든 뒤 생크림(120g)을 섞고 젤라틴으로 농도를 맞춘다.
- 4
단호박을 삶은 후 볶아 수분을 날리고 올리고당, 계피가루, 마스카르포네치즈를 넣고 섞는다.
- 5
4번에 생크림(90g)을 넣고 잘 섞은 뒤 젤라틴으로 농도를 맞춘다.
- 6
가루녹차 다쿠아즈를 깔고 그 위에 짤주머니로 치즈크림, 단호박크림 순으로 올린다.
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