土 토흙(토)가 두드러지는 한 끼
들깨된장육개장
색토맛토재료토조리수
국&찌개끓이기5단계
- 열량
- 123.4kcal
- 탄수화물
- 2.37g
- 단백질
- 2.41g
- 지방
- 0.26g
- 나트륨
- 525.7mg
흙(토)가 두드러지는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 된장·들깨의 빛깔, 된장의 맛, 된장·들깨가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 얼갈이배추에는 칼륨이 많이 들어있어 나트륨 배출을 돕는다. 된장과 들깨로 간을 해 육개장의 자극적인 맛을 줄이고 고소하고 담백한 맛을 냈다.
재료
재료
- 숙주30g
- 느타리버섯25g
- 양파25g
- 대파10g
- 청양고추2g
- 얼갈이배추25g
육수
- 무50g
- 돼지고기사태, 25g
- 다시마2g
- 청주1g
- 보리새우3g
- 물300g
양념장
- 고춧가루1g
- 들깻가루5g
- 다진 마늘3g
- 된장10g
만드는 법
- 1
냄비에 무, 돼지고기, 다시마를 넣고 끓이다가 끓어오르면 다시마를 건지고 청주와 보리새우를 넣어 약한 불로 끓여 고기가 익으면 체에 거른다.
- 2
숙주는 끝을 다듬고, 느타리버섯은 결대로 찢고, 양파는 채 썰고, 대파와 청양고추는 어슷 썰고, 무는 납작하게 썬다.
- 3
얼갈이배추는 밑동을 잘라 3cm 간격으로 썰어 데친 뒤 찬물로 헹궈 물기를 짠다.
- 4
양념장을 만든 뒤 찢은 고기와 얼갈이배추를 넣어 버무린다.
- 5
육수에 무, 양념에 버무린 고기와 얼갈이배추, 숙주, 느타리버섯, 대파, 청양고추 순으로 넣어가며 푹 끓여 마무리한다.
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