오늘의 행운 음식 「육개장」, 이렇게 만들어 봐요
불 기운을 채우는 붉은색·매운맛이 두드러져요. 청양고추의 맛, 고추가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 청양고추의 매콤한 맛을 더해 소금 함량을 낮추어 주었으며, 국간장이 아닌 다진마늘과 대파, 후추, 맛간장 사용을 통해 염도를 낮추어주면서 감칠맛과 칼칼한 맛을 더해 주었다.
재료
주재료
- 고사리25g
- 무20g
- 대파20g
- 양파20g
- 팽이버섯10g
- 볶은소금1g
- 다진마늘10g
국물
- 소고기 양지75g
- 물300g
- 마늘20g
- 청양고추25g
고사리양념
- 맛간장15g
- 후추1g
- 다진마늘4g
- 다진대파5g
만드는 법
- 1
국물 재료로 국을 끓여준 뒤 체에 걸러주고 양지는 찢어준다.
- 2
무와 양파는 굵은 채로 썬다.
- 3
대파의 흰 부분은 어슷하게 썰고 파란 부분은 굵게 썰어준다.
- 4
고사리는 뜨거운 물에 데친 후 먹기 좋은 크기로 잘라서 고사리 양념장에 양념한다.
- 5
청양고추를 썰어서 볶은 후 국물을 미리 끓여 놓은 국물에 붓는다.
- 6
만들어진 국물에 모든 재료를 넣고 한 번 끓여 완성한다.
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레시피와 사진: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」. 오행은 낭만만세력이 색·맛·재료·조리법을 함께 보고 붙인 참고용 해석이에요. 오행을 붙인 기준 ›