흙(토)가 물(수)를 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 된장의 맛, 해물·돼지고기가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 해물냉채와 곁들여 쌈장이나 새우젓, 소금 없이도 맛있는 수육을 먹을 수 있어요.
재료
주재료
- 돼지고기(삼겹살)100g
- 오징어15g
- 새우15g
- 주꾸미25g
- 적파프리카5g
- 황파프리카5g
- 주황파프리카5g
- 양파5g
- 당근5g
- 오이5g
- 대파10g
- 마늘10g
- 생강10g
- 맛술5g
- 식초5g
- 설탕5g
- 겨자가루5g
- 된장15g
- 통후추15g
만드는 법
- 1
냄비에 물, 대파, 생강, 마늘, 통후추, 맛술, 된장을 넣고 끓인다.
- 2
1이 끓으면 삼겹살 덩어리를 넣고 35~40분 간 삶는다.
- 3
새우, 오징어, 주꾸미는 모양을 내 데치고 파프리카와 오이, 당근, 양파는 가늘게 채 썬다.
- 4
겨자가루를 개어 숙성시켜 설탕, 식초로 냉채 소스를 만든 뒤 3을 넣고 무친다.
- 5
2의 삽겹살을 모양대로 썬다.
- 6
수육과 해물냉채를 담는다.
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