흙(토)가 물(수)를 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 검은깨·흑설탕의 빛깔, 검은깨가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 라면을 미리 끓는 물에 한 번 데쳐 염분을 줄였다
재료
재료
- 검은깨8g
- 빵가루80g
- 라면50g
- 달걀45g
- 녹말가루15g
- 다진 쇠고기40g
- 다진 땅콩5g
- 어린잎채소2g
- 방울토마토(20g) 소스 통계피20g
- 생강10g
- 조청10g
- 물엿20g
- 흑설탕20g
- 발사믹드레싱 발사믹식초15g
- 올리브유5g
만드는 법
- 1
검은깨를 곱게 부숴 빵가루와 섞어 마른 팬에서 볶는다.
- 2
라면을 삶아 건져 물기를 제거 한 뒤 달걀물→녹말가루 순서대로 묻힌다.
- 3
다진 쇠고기에 다진 땅콩을 넣어 반죽해 적당한 크기로 빚는다.
- 4
반죽을 라면으로 감싸 달걀물→ 빵가루 순으로 입혀 튀긴다.
- 5
통계피와 생강을 물(200g)에 넣고 끓여 우려낸 뒤 건더기를 건지고 나머지 소스 재료를 넣고 살짝 조린다.
- 6
발사믹드레싱을 만들어 어린잎채소에 뿌리고, 방울토마토는 반으로 썰어 라면 크로켓과 함께 그릇에 담아 마무리한다.
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