木 목 土 토나무(목)이 흙(토)를 다스려 균형을 잡는 한 끼

곶감 베이글

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1인분 기준 · 식품의약품안전처 표기

나무(목)이 흙(토)를 다스려 균형을 잡는 한 끼예요

나무 기운을 채우는 푸른 채소·신맛이 두드러져요. 레몬의 맛, 밀가루·레몬이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 레몬의 상큼한 향과 곶감이 당이 적게 들어가도 맛있게 해줘요. 사과종은 사과주스로 대체하고 계량제를 5g 더 넣어주세요.

재료

1
레몬의 겉껍질로 제스트를 만들고, 곶감은 작은 다이스로 썬다.
2
물에 만들어 놓은 레몬 제스트와 소금, 이스트, 사과종, 카놀라유를 넣고 섞어준 뒤 통밀가루와, 강력분을 넣고 반죽해 겉표면이 매끄럽고 탄력성을 가질 때 까지 치댄다.
3
반죽에 비닐을 덮어 40~50℃에서 2배가 부풀 때까지 1차발효하고, 발효가 끝난 반죽은 기포를 빼준 뒤 75g씩 분할해 둥글리기하고 비닐을 씌워 다시 15분간 중간 발효한다.
4
반죽은 가스를 살짝 빼주고 타원형으로 밀고, 곶감을 올려 삼절 접기한 다음 이음새를 꼬집고 양쪽을 붙여 원형모양으로 성형하여 30분간 2차 발효한다.
5
발효된 반죽은 끓는 물에 앞, 뒤로 10초간 데쳐내고 팬닝한다.
6
200도로 예열된 오븐에서 17분간 굽는다.

오늘의 행운 음식

오늘 나에게 힘이 되는 기운으로 고른 한 끼는 오늘하루 「오늘의 행운」에서 날마다 바뀌어요.

레시피와 사진: 식품의약품안전처 식품안전나라 「조리식품의 레시피 DB」. 오행은 낭만만세력이 색·맛·재료·조리법을 함께 보고 붙인 참고용 해석이에요. 오행을 붙인 기준 ›