土 토흙(토)가 두드러지는 한 끼
들깨 삼계면
색토맛금재료토조리목
일품기타6단계
- 열량
- 448.5kcal
- 탄수화물
- 69.9g
- 단백질
- 27.4g
- 지방
- 6.6g
- 나트륨
- 214.4mg
흙(토)가 두드러지는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 들깨·들깻가루의 빛깔, 우유의 맛, 들깨가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 들깻가루의 고소함과 식초의 새콤함으로 짠맛을 보완했어요.
재료
주재료
- 삼계탕용 닭250g
- 우유500㎖
- 삼계탕 티백70g
- 메밀면100g
- 깻잎5장
- 바질5장
- 삼계탕 육수100㎖
- 사과식초30g
- 홍고추2개
사과(½개)
- 삼계탕 육수30㎖
- 들깻가루20g
- 소금2g
만드는 법
- 1
닭은 우유에 담가 20분간 재운다.
- 2
냄비에 물(1.5L)과 닭, 삼계탕 티백, 소금을 넣어 30분간 삶아 건진 뒤 살을 발라 한입 크기로 찢는다.
- 3
끓는 삼계탕 육수(800㎖)에 메밀면을 4분간 삶아 건져 얼음에 비벼 식힌 뒤 돌돌 말아준다.
- 4
끓는 물(500㎖)에 깻잎을 넣어 1분간 살짝 데쳐 건진 뒤 펼쳐 찢은 닭고기, 들깨소스, 바질을 얹어 돌돌 말아준다.
- 5
믹서에 국물 재료를 넣어 간 뒤 체에 거른다.
- 6
그릇에 메밀면과 깻잎말이를 담은 뒤 국물을 부어 마무리한다.
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