쇠(금)이 물(수)를 북돋는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 간장·다시마의 빛깔, 다시마·간장의 맛, 멸치·전복이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 멸치 양념장을 활용해 소금 사용을 줄였어요. 멸치와 황태포를 약한 불에 볶아서 이용하면 감칠맛이 향상되요.
재료
주재료
- 전복2개
- 애호박20g
- 표고버섯15g
- 당근20g
- 달걀지단흰자, 노른자 각각 1장
- 삶은 쌀소면80g
- 식용유5㎖
- 멸치5g
- 황태포2g
- 다시마3g
- 대파100g
- 양파60g
- 통후추2g
- 고춧가루3g
- 저염 간장5g
- 식초2g
- 다진 파1g
- 다진 마늘1g
- 참기름1g
만드는 법
- 1
약한 불에 멸치와 황태포를 5분간 볶은 뒤 나머지 육수 재료와 물(1L)을 넣어 끓어오르면 30분간 끓이고 체에 밭쳐 거른다.
- 2
건진 멸치는 잘게 다지고, 전복은 껍질과 내장을 제거한 뒤 칼집을 넣고, 애호박, 표고버섯, 당근, 달걀지단은 채 썬다.
- 3
잘게 다진 멸치에 멸치 양념장 재료를 넣어 멸치 양념장을 만든다.
- 4
냄비에 육수를 붓고 약한 불에 손질한 전복을 넣어 5분간 익힌다.
- 5
중간 불로 달군 팬에 식용유(5㎖)를 두른 뒤 손질한 채소를 볶는다.
- 6
그릇에 삶은 소면 → 볶은 재료 → 익힌 전복 순으로 담고 육수를 붓는다.
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