흙(토)가 쇠(금)으로 이어지는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 단호박·감자의 빛깔, 단호박·감자의 맛, 단호박·감자가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 단호박, 건과일, 무가당 요거트를 이용하여 첨가당 사용을 줄였어요. 누룽지와 견과류를 사용하여 식감을 살렸어요.
재료
주재료
- 단호박100g
- 감자5g
- 표고버섯5g
- 불린 곤드레나물10g
- 불린 쌀30g
- 건포도5g
- 건무화과5g
- 볶은 호두5g
- 볶은 아몬드 슬라이스5g
- 라즈베리5g
- 요거트20g
만드는 법
- 1
단호박은 껍질을 벗겨 찜기에 넣어 5분간 찐 뒤 으깬다.
- 2
감자와 표고버섯은 채 썰고, 불린 곤드레나물은 잘게 썬다.
- 3
냄비에 불린 쌀, 채 썬 감자와 표고버섯, 불린 곤드레나물, 물(20㎖)을 넣어 센 불로 5분 30초간 끓인다.
- 4
오븐 팬에 감자곤드레밥을 얇게 편 뒤 180℃로 예열한 오븐에 구워 누룽지를 만든다.
- 5
으깬 단호박에 건과일과 볶은 호두, 볶은 아몬드 슬라이스를 넣어 고루 섞는다.
- 6
그릇에 건과일과 견과류를 섞은 단호박을 예쁘게 담고 곤드레 누룽지와 라즈베리, 요거트를 올린다.
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