쇠(금)이 물(수)로 이어지는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 양파·마늘의 빛깔, 마늘의 맛, 양파·마늘이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. •칼륨 함량이 높은 토마토는 나트륨 배출에 도움을 줘요. •멸치 육수로 간을 맞추어 나트륨 사용은 줄이고 감칠맛을 냈어요.
재료
주재료
- 마늘4쪽
- 토마토2개
- 양파1개
- 월계수잎2장
육수용 멸치(½컵)
- 다시마5×5cm, 2장
만드는 법
- 1
물(8컵)에 육수 재료와 마늘(2쪽)을 넣어 끓으면 다시마를 건진 뒤 약한 불 로 30분간 더 끓여 육수를 만든다.
- 2
토마토는 꼭지를 제거하고, 열십자로 칼집을 낸 뒤 끓는 물에 30초간 데쳐 찬물에 담근다.
- 3
데친 토마토는 껍질을 벗긴 뒤 씨를 제거하고, 1×1cm 크기로 썬다.
- 4
양파는 3mm 두께로 채 썰고, 마늘(2쪽)은 1mm 두께로 채 썬다.
- 5
중간 불로 달군 마른 냄비에 채 썬 양파와 물(1Ts)을 넣어 진한 갈색이 될 때까지 볶는다.
- 6
토마토를 넣어 으깨가며 5분간 볶고, 육수(6컵), 월계수잎, 채 썬 마늘을 넣어 10분간 끓이고 마무리한다.
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