쇠(금)이 물(수)로 이어지는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 순두부·바지락의 빛깔, 고추·대파의 맛, 순두부·양파가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 매콤한 보통의 순두부찌개와는 달리 백태와 청양고추로 맛을 내 나트륨 함량을 낮추면서 새우와 바지락으로 감칠맛을 냈다.
재료
재료
- 콩백태, 30g
- 느타리버섯10g
- 표고버섯10g
- 애호박20g
- 양파10g
- 대파5g
- 붉은 고추2g
- 풋고추2g
- 바지락30g
- 저염된장10g
- 새우25g
- 순두부120g
육수
- 마른 다시마1g
- 멸치1g
- 물250g
만드는 법
- 1
냄비에 육수 재료를 넣어 끓인다.
- 2
콩을 충분히 불려 믹서기에 물을 넣고 갈아 준비한다.
- 3
느타리버섯은 찢고, 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 자르고, 애호박과 양파는 깍둑 썰고, 대파와 고추는 송송 썬다.
- 4
바지락은 해감해 준비한다.
- 5
육수에 콩, 느타리버섯, 표고버섯, 애호박, 저염된장, 새우, 바지락을 넣고 끊인다.
- 6
순두부를 넣고 끊인 후 양파, 대파, 붉은 고추, 풋고추를 넣고 한소끔 끓여 마무리한다.
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