土 토흙(토)가 두드러지는 한 끼
해초갈비찜
색토맛토재료토조리수
반찬끓이기6단계
- 열량
- 288.6kcal
- 탄수화물
- 5.2g
- 단백질
- 31.1g
- 지방
- 16g
- 나트륨
- 604.7mg
흙(토)가 두드러지는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 갈비·메추리알의 빛깔, 감자·대추의 맛, 갈비찜·감자가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 기존 갈비찜은 만들 때 양념장과 생고기를 같이 넣어 간을 속까지 넣어주는데, 미리 생고기와 생강청을 넣고 익혀 고기의 맛을 좋게 하고 양념장의 간을 적게 한다.
재료
주재료
- 찜갈비200g
- 마른미역줄기10g
- 감자20g
- 양파25g
- 청고추15g
- 홍고추15g
- 대추4g
- 당근20g
- 메추리알25g
양념장
- 맛간장30g
- 다진마늘5g
- 다진대파5g
- 생강청15g
- 후추1g
- 참기름3g
- 올리고당15g
- 통깨1g
만드는 법
- 1
갈비는 핏물을 빼주고 뜨거운 물에 80% 이상 데쳐준 뒤 갈비와 감자를 물을 자작하게 넣고 청주, 생강청을 넣고 푹 삶아준다.
- 2
양파, 청고추, 홍고추는 먹기 좋게 썰어준다.
- 3
마른미역줄기는 냉수에 행군 뒤 물기를 빼준다.
- 4
양념장을 바글바글 끓여준다.
- 5
끓고 있는 양념장에 삶아진 갈비, 감자, 당근 순으로 끓이다 메추리알을 넣고 졸여준다.
- 6
마지막에 미역줄기를 넣고 볶아주는 형식으로 갈비찜을 완성한다.
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