쇠(금)이 물(수)로 이어지는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 명태·양파의 빛깔, 홍고추·청양고추의 맛, 명태·양파가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. •타르타르소스에 피클 대신 홍고추와 청양고추를 넣어 매콤한 맛을 첨가해 나트륨을 낮췄어요. •소금 대신 레몬즙을 사용하여 나트륨을 낮췄어요.
재료
필수재료
- 명태포40g
- 튀김가루20g
- 달걀1/4개
- 식용유5g
- 물30g
밑간
- 후춧가루1g
- 레몬즙3g
타르타르 소스
- 삶은 달걀1/2개
- 마요네즈5g
- 홍고추1g
- 청양고추1g
- 양파3g
- 후추2g
- 레몬즙10g
만드는 법
- 1
명태포는 키친타월에 올려 물기를 제거한다.
- 2
후춧가루와 레몬즙을 뿌려 비린내를 제거한다.
- 3
볼에 튀김가루와 달걀, 식용유, 물을 섞어 튀김옷을 만든다
- 4
명태포에 튀김옷을 입힌 뒤 170℃ 기름에서 두 번 튀긴다.
- 5
삶은 달걀, 홍고추, 청양고추, 양파를 다져 볼에 섞은 뒤 마요네즈와 레몬즙, 후춧가루를 섞어 소스를 만든다
- 6
생선까스에 타르타르소스를 곁들여 담는다.
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