나무(목)이 흙(토)를 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 쇠고기·당근의 빛깔, 설탕의 맛, 쇠고기·당근이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 새콤달콤 톡 쏘는 연겨자를 이용해 소금의 사용을 최소화했어요.
재료
주재료
- 쌈무10.5g
- 쇠고기4.5g
- 달걀2.4g
- 당근3.3g
- 표고버섯3.2g
- 오이7.8g
- 연겨자0.28g
- 진간장0.05g
- 식초0.57g
- 참기름0.14g
- 깐마늘0.3g
- 설탕0.1g
- 통깨0.01g
- 소금0.05g
만드는 법
- 1
당근, 오이, 표고버섯은 5cm 길이로 가늘게 채썬다.
- 2
당근, 오이, 표고버섯은 각각 살짝 볶아내어 식혀둔다.
- 3
쇠고기는 간장, 설탕, 마늘, 참기름을 넣어 밑간하여 볶아낸다.
- 4
달걀은 얇게 지단을 부쳐 5cm 길이로 썬다.
- 5
연겨자, 식초, 마늘, 설탕, 깨를 넣어 소스를 만든다.
- 6
모든 재료를 소스에 버무린 다음 무쌈과 함께 낸다.
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