흙(토)가 쇠(금)으로 이어지는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 달걀·콩가루의 빛깔, 설탕의 맛, 달걀이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 향신 재료인 쑥을 활용해 풍미를 높이고, 나트륨과 당류는 줄였어요.
재료
주재료
- 달걀흰자180g
- 설탕①50g
- 아몬드가루160g
- 박력 밀가루15g
- 슈가파우더40g
- 콩가루40g
쑥크림
- 생크림150g
- 설탕②20g
- 쑥가루24g
만드는 법
- 1
달걀흰자에 설탕①을 조금씩 넣으며, 단단한 머랭을 만든다. 아몬드가루, 박력 밀가루를 체 쳐서 머랭에 넣고 자르듯이 섞어 반죽을 만든다.
- 2
오븐 팬에 테프론 시트를 깔고, 다쿠아즈 틀을 올린 후 반죽을 팬닝한다. 다쿠아즈 틀을 제거하고, 슈가파우더를 두 번에 나누어서 뿌린다.
- 3
180°C로 예열한 오븐에서 15분 동안 구운 후 꺼내 식혀 다쿠아즈를 만든다.
- 4
생크림에 설탕②를 넣고 휘핑하여 생크림이 약간 단단해지면 쑥가루를 섞어 쑥크림을 만든다.
- 5
다쿠아즈에 쑥크림을 바르고, 다른 다쿠아즈로 덮어 샌드한다.
- 6
콩가루를 골고루 뿌리고 냉장실에서 10분 동안 식혀 마무리한다.
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