흙(토)가 물(수)를 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 달걀·단호박의 빛깔, 단호박·설탕의 맛, 달걀·단호박이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 검은콩, 단호박, 비트 등 천연재료의 단맛을 활용하여 당류 사용량을 줄였어요.
재료
주재료
- 검은콩20g
- 단호박70g
- 비트70g
- 달걀흰자120g
- 설탕10g
- 달걀노른자20g
- 박력 밀가루24g
- 허브가루약간
만드는 법
- 1
냄비에 검은콩을 넣고 20분 동안 삶아 체에 거르고 으깨어 검은콩 퓨레를 만든다.
- 2
달걀흰자에 설탕을 넣으며 단단한 머랭을 만든다. 달걀노른자, 박력 밀가루를 머랭에 넣고 자르듯이 섞어 머랭 반죽을 만든다.
- 3
퓨레에 머랭 반죽을 나누어 섞어 3가지 반죽을 만든다.
- 4
종이컵에 각각의 반죽을 2/3 정도 넣고, 전자레인지에 50~55초 동안 굽는다.
- 5
10분 동안 식혀 종이컵에서 분리한다
- 6
모양을 내어 자른 후 허브가루를 뿌리고 접시에 담아 마무리한다.
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