떠먹는 송편
- 열량
- 1082.2kcal
- 탄수화물
- 162.2g
- 단백질
- 16.6g
- 지방
- 40.7g
- 나트륨
- 724mg
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 우유·생크림의 빛깔, 청양고추·마늘의 맛, 우유·생크림이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 1. 향신 재료인 청양고추, 고추기름 등을 활용하여 심심한 맛을 보완했어요. 2. 양송이버섯의 감칠맛을 활용해 생크림 소스를 직접 만들어 심심한 맛을 보완하고 나트륨 사용량을 줄였어요.
재료
주재료
- 배추60g
- 콩가루25g
- 구운 호두15g
- 레몬즙10g
- 청양고추5g
- 양송이버섯30g
- 마늘10g
- 양파30g
- 우유150g
- 생크림150g
- 대파5g
재료
- 멥쌀가루180g
- 소금2.5g
- 치자가루5g
- 고추기름10g
양념
- 식용유10g
- 통후추2g
- 무염 버터20g
- 통깨2g
- 올리고당5g
만드는 법
- 1
멥쌀가루, 소금을 체친다. 3개의 볼에 나누고 2개의 볼에는 각각 치자가루, 고추기름을 넣고 익반죽해 반죽을 만든다.
- 2
배추를 다져 3개의 볼에 나누고 콩가루 + 구운 호두(10g), 레몬즙, 청양고추를 각각 넣어 볶은 후 물기를 제거해 송편소를 만든다.
- 3
반죽을 45g씩 떼어 치자가루 반죽에는 레몬즙을 넣은 송편소를 넣는다. 고추기름 반죽에는 청양고추를 넣은 송편소를 넣고 나머지 반죽에는 콩가루 + 구운 호두를 넣은 송편소를 넣어 송편을 빚는다.
- 4
팬에 식용유를 두르고 송편을 굽는다. 다른 팬에 올리고당, 구운 호두(5g)를 넣고 조린다.
- 5
팬에 다진 양송이버섯, 마늘, 양파, 통후추, 무염 버터를 넣어 볶는다. 우유, 생크림을 넣고 함께 끓여 생크림 소스를 만든다.
- 6
그릇에 생크림 소스, 구운 송편을 올린다. 다진 대파, 통깨, 올리고당에 조린 호두를 올려 마무리한다.
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