水 수물(수)가 두드러지는 한 끼
고등어 묵말랭이 냉소바
색수맛목재료수조리목
일품기타6단계
- 열량
- 176.1kcal
- 탄수화물
- 17.1g
- 단백질
- 8.8g
- 지방
- 8.1g
- 나트륨
- 207.6mg
물(수)가 두드러지는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 고등어·간장의 빛깔, 다시마·간장의 맛, 고등어·어묵이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 1. 가다랑어포, 다시마로 만든 소바육수를 직접 만들어 활용해 나트륨 사용량을 줄였어요. 2. 유자청을 활용하여 당류 사용량을 줄였어요.
재료
주재료
- 묵말랭이20g
- 양배추15g
- 당근15g
- 쪽파10g
- 고등어40g
소바육수 재료
- 간장27.5g
- 맛술5g
- 식초0.25g
- 유자청10g
- 가다랑어포4g
- 다시마3g
양념
- 올리브유5g
- 맛술5g
- 유자청5g
만드는 법
- 1
묵말랭이는 따뜻한 물에 5시간 정도 불린 후, 끓는 물에 15분간 삶아 식힌다.
- 2
양배추, 당근은 채 썰고, 쪽파는 잘게 자른다.
- 3
냄비에 물(180ml), 소바육수 재료를 모두 넣고 끓인다.
- 4
끓인 육수를 체에 거르고 냉동실에서 차갑게 식혀 소바육수를 만든다.
- 5
올리브유를 두른 팬에 고등어를 구운 뒤, 소바육수(5g), 맛술(5g), 유자청(5g), 물(30ml)을 넣고 조린다.
- 6
그릇에 불린 묵말랭이를 담고 차가운 소바육수를 넣는다. 조린 고등어, 손질한 채소를 올려 마무리한다.
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