쇠(금)이 물(수)를 북돋는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 간장의 빛깔, 된장·간장의 맛, 돼지·해물이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 청양고추의 매운맛과 통후추의 매운맛을 곁들여주는 방식으로 나트륨을 줄여주면서 개운하고 시원한 국물을 만들어 주었다.
재료
주재료
- 돼지머리200g
- 우동면100g
- 미나리20g
- 청고추15g
소스
- 일본 된장30g
- 다진마늘10g
- 다진대파10g
- 청주15g
- 무25g
육수
- 해물육수300g
- 청양고추20g
- 맛간장15g
만드는 법
- 1
무, 청고추, 미나리, 대파는 먹기 좋게 썰어준다.
- 2
돼지머리는 냉수에 데친다. 냉수일 때부터 돼지머리를 넣어야 물이 끓어오르면 불순물이 제거된다.
- 3
일본 된장을 풀어 체에 걸러준다.
- 4
돼지머리를 살짝 졸여준다.
- 5
냄비에 국물을 끓여주다가 채소를 넣어 끓인다.
- 6
국물에 우동면을 데쳐낸 뒤 완성한다.
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