쇠(금)이 나무(목)을 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 닭고기·생크림의 빛깔, 깻잎·마늘의 맛, 닭고기·생크림이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 인삼소스의 향이 풍미를 더해주어 소금을 적게 사용할 수 있어요.
재료
주재료
- 닭고기가슴살, 120g
- 인삼1뿌리
- 양송이버섯3개
- 마늘20g
- 양파30g
- 깻잎2장
- 아스파라거스3개
- 오렌지1/2개
- 레몬1/2개
- 생크림30g
- 소금0.3g
- 후춧가루0.2g
- 대파20g
- 밀가루20g
만드는 법
- 1
닭가슴살은 포를 떠 후춧가루로 밑간을 한다.
- 2
인삼은 뇌두를 제거하고 깨끗이 씻어 절반은 다지고, 양파와 마늘도 다진다.
- 3
나머지 인삼은 채썰고, 대파, 깻잎도 채를 썰어 물에 담군다.
- 4
다진 양파, 마늘을 볶다가 생크림을 넣고 은근히 졸인 뒤 오렌지, 레몬즙을 넣고 소스를 만든다.
- 5
닭가슴살에 밀가루에 찬물, 달걀을 넣고 튀김옷을 만들어 입힌다.
- 6
팬에 기름을 넉넉히 넣고 지지듯이 닭가슴살을 튀겨 접시에 담고 인삼소스를 뿌린 뒤, 그 위에 깻잎과 대파, 인삼채를 올린다.
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