水 수물(수)가 두드러지는 한 끼
홍합 쌀옹심이국
색수맛수재료수조리수
국&찌개끓이기6단계
- 열량
- 317.2kcal
- 탄수화물
- 46.8g
- 단백질
- 11.7g
- 지방
- 8.3g
- 나트륨
- 498.8mg
물(수)가 두드러지는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 홍합·다시마의 빛깔, 다시마·국간장의 맛, 홍합·멸치가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 옹심이 반죽 시 물을 넣지 않고 빚는다. 감자 생것을 갈아서 옹심이를 만드는 것보다 찌는 것이 모양이 잘 만들어 지고 국물이 탁하지 않다.
재료
주재료
- 쌀가루50g
- 감자25g
- 홍합살20g
- 애호박20g
- 달걀노른자20g
- 양파5g
- 다진 파5g
- 국멸치3g
- 홍고추2.5g
- 청고추2.5g
- 다진 마늘2.5g
- 다시마2g
- 국간장2g
- 현미유1g
- 소금0.3g
- 물250g
만드는 법
- 1
물 1컵 반에 홍합, 국멸치, 건다시마, 양파를 넣고 멸치다시마국물 1컵을 내고 다시마는 건져 채 썬다.
- 2
감자는 껍질을 벗겨 찜통에 찐 후 으깬다.
- 3
2의 재료에 쌀가루, 달걀노른자, 현미유, 소금을 넣고 반죽하여 구슬크기의 옹심이를 10개 정도 만든다.
- 4
호박은 돌려깍기하여 2cm 가량으로 채 썰고 파, 홍고추, 청고추는 어슷썰기 한다.
- 5
멸치다시마국물이 끓으면 옹심이를 넣고 익어서 떠오르면 홍합, 호박, 다진 파, 다진 마늘, 다시마를 넣고 국간장으로 간을 한다.
- 6
홍고추와 청고추로 장식한다.
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