불(화)가 쇠(금)을 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 오리의 빛깔, 무순·고추장의 맛, 오리가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 소금에 절여서 시판되는 곰피는 찬물에 충분히 담가 소금기를 제거하고 사용한다.
재료
주재료
- 오리고기50g
- 곰피20g
- 무순10g
올리브유 4 소스
- 오미자 액기스1g
- 고추장6g
- 설탕2g
- 식초2.5g
- 물2.5g
만드는 법
- 1
곰피를 데쳐 찬물에 헹군다.
- 2
헹군 곰피는 10cm길이로 자른다.
- 3
오미자액기스, 고추장, 설탕, 식초, 물을 섞어 오미자 초고추장 소스를 만든다.
- 4
팬에 오리고기를 굽는다.
- 5
곰피에 오리구이와 무순을 올리고 오미자 초고추장을 발라 돌돌 말아준다.
- 6
그릇에 담아 완성한다.
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