쇠(금)이 나무(목)을 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 양배추의 빛깔, 깻잎·고추의 맛, 양배추가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요.
재료
주재료
- 양배추16g
- 깻잎6g
- 설탕2g
- 청고추1g
- 홍고추1g
피클소스
- 물35g
- 식초 2g. 소금1g
- 통후추0.5g
만드는 법
- 1
물, 식초, 설탕, 소금, 통후추를 살짝 끓인 후 식혀 준비한다.
- 2
양배추와 깻잎을 한장씩 켜켜이 쌓는다.
- 3
깻잎 크기에 맞추어 썬다.
- 4
청, 홍고추는 어슷썰어 씨를 털어낸다.
- 5
그릇에 양배추, 깻잎, 청·홍고추를 무거운 것으로 눌러놓아 뜨지 않게 한 다음 준비한 피클국물을 붓는다.
- 6
뚜껑을 닫아 밀봉하여 냉장고에 보관한다.
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