불(화)가 쇠(금)을 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
불 기운을 채우는 붉은색·매운맛이 두드러져요. 비트의 빛깔, 비트가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 사과를 갈아 넣어 설탕사용을 줄이고 통후추의 매콤한 맛이 단맛이 적어도 피클을 맛있게 해줘요.
재료
주재료
- 비트10g
- 배추20g
- 무50g
- 사과50g
- 당근10g
- 식초25g
- 설탕10g
- 월계수잎2장
- 통후추2g
- 물100g
만드는 법
- 1
무와 배추를 1x4x1cm 크기로 자른다.
- 2
비트는 2x4x0.3cm로 자른다.
- 3
당근은 모양내어 자른다.
- 4
껍질 벗긴 사과와 물을 1:1 비율로 넣고 갈아 체에 내려 건더기를 제거한다.
- 5
4번에 식초를 2:1 비율로 넣고 월계수잎, 통후추를 넣고 끓여준다.
- 6
손질한 무, 배추, 비트, 당근을 넣고 식혀준다.
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