물(수)가 나무(목)으로 이어지는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 간장의 빛깔, 치즈·간장의 맛, 생선이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 생선을 말 때는 껍질부분이 안으로 들어가게 말아야 보기에도 좋고 잘 풀러지지 않는다.
재료
주재료
- 흰살 생선70g
- 죽순20g
- 청피망15g
- 홍피망15g
- 건표고버섯10g
- 전분5g
- 치즈슬라이스10g
- 참기름적당량
- 소금적당량
- 흰후춧가루적당량
소스
- 잣3g
- 물4g
- 설탕3g
- 레몬즙3g
- 간장2g
- 소금적당량
만드는 법
- 1
흰 살 생선을 얇게 포를 떠서 소금과 흰 후춧가루로 밑간을 한 뒤 생선살의 물기를 제거한다.
- 2
죽순은 5cm 길이로 채 썬 뒤 끓는 물에 데쳐 소금과 참기름으로 무치고 청, 홍피망은 같은 길이로 채썰어 팬에 볶으면서 소금 간 한다.
- 3
건 표고버섯을 불려서 얇게 포를 떠 채 썬 뒤 소금과 참기름으로 무쳐서 볶고 슬라이스 치즈도 같은 길이로 채 썬다.
- 4
1의 생선살을 2장씩 겹쳐 놓고 전분을 위에 뿌려 준비한 속 재료를 올려 돌돌 말아준 뒤 겉면에서 전분을 묻혀 찜통에서 8분간 찐다.
- 5
믹서에 잣과 물, 설탕, 소금, 레몬즙, 간장을 넣고 뽀얗게 즙이 나도록 소스를 만든다.
- 6
완성된 찜에 소스를 곁들여 낸다.
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