水 수물(수)가 두드러지는 한 끼
꽁치채소말이
색수맛금재료수조리화
반찬굽기6단계
- 열량
- 523kcal
- 탄수화물
- 10.3g
- 단백질
- 13.7g
- 지방
- 12.6g
- 나트륨
- 93.7mg
물(수)가 두드러지는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 꽁치의 빛깔, 소금의 맛, 꽁치가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 꽁치에 소금간을 최대한 줄이고, 오렌지소스를 곁들여 비린 맛을 잡으면서 상큼함을 더했다.
재료
재료
- 꽁치살200g
- 마늘종30g
- 양파40g
- 파프리카100g
- 밀가루30g
- 깻잎3g
- 무순8g
- 새싹8g
- 오렌지소스 오렌지200g
- 레몬즙15g
- 설탕0.3g
- 고운 소금0.3g
만드는 법
- 1
꽁치는 머리와 꼬리를 떼어 내고 포 뜨듯이 길게 살만 발라내 잔뼈를 발라 쌀뜨물에 담갔다 건져 물기를 제거한다.
- 2
오렌지를 간 뒤 레몬즙과 설탕, 소금을 섞어 오렌지소스를 만든다.
- 3
마늘종은 꽁치 폭에 맞춰 썰고, 양파와 파프리카도 채 썬다.
- 4
수분을 제거한 꽁치에 밀가루를 묻혀 깻잎→마늘종→양파→ 파프리카 순으로 올려 돌돌 말아 꼬치로 꽂아 고정한다.
- 5
밀가루를 묻히고 달군 팬에 앞뒤가 노릇노릇하게 익힌다.
- 6
소스를 팬에 넣고 끓이다가 꽁치 꼬치를 넣고 졸인 뒤 그릇에 무순, 새싹과 함께 담아 마무리한다.
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