물(수)과 불(화)이 서로를 맞추는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 가지의 빛깔, 베이컨의 맛, 가지가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 베이컨은 끓는 물에 데쳐 염분을 제거하고 칼륨이 다량 함유된 가지와 함께 섭취하도록 하여 나트륨 배출에 도움을 준다. 소스에 와사비, 식초, 올리고당을 넣어 매운맛과 새콤달콤한 맛을 준다.
재료
주재료
- 가지150g · 1/2개
- 베이컨80g · 8장
- 홍파프리카50g · 1/2개
- 황파프리카50g · 1/2개
- 청파프리카50g · 1/2개
- 미나리30g
소스
- 고추장5g · 1작은술
- 와사비1g · 1/3작은술
- 고춧가루2g · 1/2작은술
- 배10g · 2cm
- 양파2g · 1cm
- 마늘1g · 1/5개
- 올리고당5g · 1작은술
- 사과식초5g · 1/2작은술
만드는 법
- 1
마늘, 양파, 배는 다지고 고추장, 와사비, 고춧가루, 올리고당, 사과식초와 함께 섞어 고추장 소스를 만든다.
- 2
가지는 길게 자르고, 미나리는 잎을 떼고, 파프리카는 채 썬다.
- 3
가지는 찌고, 미나리와 베이컨은 데친 후 베이컨, 가지, 파프리카 순으로 올려 말아준 뒤 미나리로 묶어 접시에 담고 소스를 뿌려 완성한다.
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