물(수)과 불(화)이 서로를 맞추는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 고등어·간장의 빛깔, 소금의 맛, 고등어가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 꽁치, 삼치 등의 다양한 등푸른 생선을 사용할 수 있다.
재료
주재료
- 고등어35g
- 전분5g
- 땅콩1g
- 튀김기름5g
고등어 밑 양념
- 생강즙1g
- 청주2g
소금적당량
- 후춧가루적당량
조림장
- 간장1g
- 고추장3g
- 토마토케첩3g
- 설탕1g
- 물엿3g
- 물5g
만드는 법
- 1
고등어는 머리를 자른 뒤 내장을 빼고 잘 씻어 물기를 제거한다.
- 2
1의 살만 포를 떠서 한입 크기로 자른 뒤 청주, 생강즙, 소금, 후춧가루를 뿌려 밑간 한다.
- 3
전분을 앞, 뒤로 묻혀 170℃ 튀김 기름에 2번 바삭하게 튀긴다.
- 4
땅콩은 껍질을 벗긴 뒤 비닐봉지에 담아 밀대로 찧어 굵게 다진다.
- 5
냄비에 간장, 고추장, 설탕, 물엿을 넣고 끓여 조림장을 만든다.
- 6
조림장이 반으로 졸아들면 튀긴 고등어와 땅콩을 넣고 살살 뒤집어가며 윤기나게 버무린다.
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