쇠(금)이 물(수)를 북돋는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 간장의 빛깔, 굴소스·간장의 맛, 새우가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 새우살 대신 닭가슴살을 다져서 이용해도 좋다.
재료
주재료
- 새우35g
- 두부50g
- 당근10g
- 돼지호박10g
- 참기름1g
- 생강1g
- 양파10g
- 마늘다진것1g
- 닭육수70g
- 굴소스3g
- 간장2g
- 소금적당량
새우 마리네이션
- 달걀흰자5g
- 전분2g
- 소금적당량
만드는 법
- 1
새우살을 다져서 양념한다.
- 2
두부는 4x3cm로 썰어 한 쪽 면은 속을 파내고 간이 된 새우살을 채운 뒤 전분을 묻혀 지진다.
- 3
당근, 양파, 돼지호박은 1.5x1.5x0.2cm 크기로 썬다.
- 4
팬에 참기름을 두르고 3을 타지 않도록 잘 볶은 뒤 생강, 다진 마늘을 넣고 볶다가 닭육수를 넣어 끓인다.
- 5
육수에 간장과 굴소스로 간을 맞춘다.
- 6
그릇에 지져낸 새우살을 채운 두부를 넣고 끓인 미네스트로네를 담는다.
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