흙(토)가 쇠(금)을 북돋는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 곤약·두부의 빛깔, 마늘·대파의 맛, 두부·양파가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 간장과 유자청으로 만든 소스를 곁들여 단맛을 더해 나트륨 섭취량을 줄였다.
재료
재료
- 새송이버섯10g
- 가지10g
- 브로콜리15g
- 양파10g
- 파프리카30g
- 방울토마토15g
- 아스파라거스10g
- 올리브유10g
- 어린잎채소5g
- 스테이크반죽 곤약80g
- 두부80g
- 쇠고기40g
- 양파5g
- 당근5g
- 셀러리5g
- 마늘2g
- 대파3g
- 맛술7.5g
- 후춧가루2g
- 찹쌀가루30g
- 빵가루20g
- 달걀10g
- 유자청간장소스 유자청20g
- 저염간장5g
- 물30g
만드는 법
- 1
곤약을 식촛물에 살짝 데친 뒤 나머지 반죽 재료와 함께 믹서에 넣고 갈아 치댄다.
- 2
스테이크 반죽을 동글납작하게 빚고 팬에 식용유를 살짝 둘러 구운 뒤 140℃로 달군 오븐에서 30분간 굽는다.
- 3
새송이버섯, 가지, 브로콜리, 양파, 파프리카, 방울토마토, 아스파라거스는 올리브유에 구워 준비한다.
- 4
팬에 유자청과 저염간장, 물을 넣고 끓여 유자청간장소스를 만든다.
- 5
접시에 곤약함박스테이크를 담고 어린잎채소를 올리고, 구운 채소와 유자청간장소스를 곁들여 마무리한다.
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