나무(목)이 흙(토)를 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
나무 기운을 채우는 푸른 채소·신맛이 두드러져요. 아스파라거스·참나물의 빛깔, 묵은지·매실의 맛, 매실·레몬이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 고기양념에 설탕 대신 매실액을 사용하면 설탕 사용도 줄이고 음식의 풍미도 높일 수 있어요.
재료
주재료
- 소고기불고기용, 100g
- 묵은지100g
- 팽이버섯20g
- 아스파라거스10g
- 삼색파프리카20g
- 참나물10g
- 달걀1개
- 전분20g
- 올리브오일50g
- 매실액30g
- 레몬즙30g
- 소금1g
- 후춧가루0.5g
만드는 법
- 1
소고기는 올리브오일, 매실액, 레몬즙, 소금, 후춧가루로 밑간한다.
- 2
묵은지는 흐르는 물에 헹궈 양념을 제거한다.
- 3
팽이버섯은 굵은 가닥으로 분리하고 아스파라거스는 밑기둥을 제거한다.
- 4
빨강, 노랑, 주황 파프리카는 막대모양으로 썬다.
- 5
묵은지 위에 달걀 흰자를 바르고 소고기를 펼치고 전분을 묻힌 뒤 야채를 넣고 돌돌 만다.
- 6
200℃로 예열한 오븐에 넣고 15분간 굽는다.
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