쇠(금)이 물(수)로 이어지는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 전복·배추의 빛깔, 마늘의 맛, 배추·무가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 저염간장으로 간을 해 염도를 낮춘 대신 쇠고기와 전복으로 깊은 맛을 더했다
재료
재료
- 배추20g
- 무10g
- 느타리버섯20g
- 표고버섯20g
- 전복100g
육수
- 쇠고기양지 50g, 갈비 50g
- 양파40g
- 마늘10g
- 물300g
양념
- 저염간장10g
만드는 법
- 1
쇠고기는 핏물을 제거한 뒤 양파, 마늘을 넣고 물(300g)을 부어 1시간 이상 끓인 뒤 면포에 걸러 육수를 만든다.
- 2
삶은 쇠고기는 건져내 결 반대 방향으로 썬다.
- 3
배추, 무, 느타리버섯, 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썬다.
- 4
전복은 깨끗이 손질한다.
- 5
육수를 끓인 뒤 끓어오르면 무를 넣어 반투명해지면 배추, 버섯, 전복을 넣는다.
- 6
전복이 익으면 쇠고기를 넣고 저염간장으로 간을 해 마무리한다.
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