불(화)가 쇠(금)을 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
불 기운을 채우는 붉은색·매운맛이 두드러져요. 김치·붉은고추의 빛깔, 고추의 맛, 김치·고추가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 김치의 속을 덜어내 염분을 줄였고, 김치 자체의 간만을 이용해 나트륨 섭취량을 줄였다.
재료
재료
- 오징어100g
- 두부50g
- 팽이버섯20g
- 붉은 고추4g
- 고구마30g
- 콩나물20g
- 김치140g
- 쑥갓20g
육수
- 무50g
- 다시마5g
- 대파20g
- 멸치10g
- 물300g
양념
- 참기름10g
- 들깻가루5g
만드는 법
- 1
육수 재료를 넣고 끓인 뒤 체로 걸러 육수를 낸다.
- 2
오징어 몸통은 큼지막하게 썰고 다리는 얇게 썬다.
- 3
두부와 버섯은 먹기 좋게 썰고, 고추는 어슷하게 썰고, 고구마는 먹기 좋은 크기로 썰고, 콩나물은 다듬는다.
- 4
김치는 먹기 좋은 크기로 썬 뒤 냄비에 참기름을 두르고 볶다가 고구마, 콩나물, 육수를 넣고 끓인다.
- 5
자작하게 끓으면 오징어를 넣고 끓이고, 오징어가 익으면 들깻가루를 넣고 끓인다.
- 6
두부, 팽이버섯, 쑥갓, 고구마, 붉은 고추를 넣고 끓여 마무리한다.
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