흙(토)가 쇠(금)으로 이어지는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 된장·감자의 빛깔, 감자·찹쌀의 맛, 버섯·된장이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. •된장의 양을 줄이는 대신 찹쌀가루와 들깻가루로 구수한 맛을 내 나트륨 함량을 낮췄어요. •감자는 체내 나트륨 배출을 돕는 칼륨이 다량 함유된 채소예요.
재료
필수 재료
- 표고버섯3g
- 애호박10g
- 감자10g
- 양파3g
- 미나리3g
- 부추1g
- 대파1g
- 청양고추1g
- 순두부100g
육수
- 다시마3g
- 표고버섯 밑동3g
- 물250g
양념
- 저염된장5g
- 찹쌀가루3g
- 다진마늘1g
- 들깻가루7g
- 저염국간장1g
만드는 법
- 1
표고버섯은 머리와 밑동을 분리하고, 머리 부분은 잘게 썬다.
- 2
애호박, 감자, 양파는 한입 크기로 썰고, 미나리와 부추는 3cm 길이로 썰고, 대파와 청양고추는 송송 썬다.
- 3
물에 다시마, 표고버섯 밑동을 넣고 끓으면 건더기를 건져 육수를 만든다.
- 4
육수에 저염된장과 찹쌀가루를 풀어 한소끔 끓이고, 감자와 다진마늘을 넣어 끓인다.
- 5
애호박과 표고버섯을 넣고, 순두부, 양파, 들깻가루, 저염국간장을 넣어 한소끔 끓인다.
- 6
대파, 청양고추, 미나리, 부추를 듬뿍 올려 마무리한다.
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