흙(토)가 물(수)를 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 메밀·다시마의 빛깔, 다시마·된장의 맛, 메밀·멸치가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 된장은 쪄서 사용하면 염도가 낮아지기 때문에 미소된장을 사용하기 전에 김 오른 찜기에 한 번 쪄 사용해 나트륨 섭취를 줄였다
재료
재료
- 도토리묵50g
- 메밀묵50g
- 청포묵50g
- 미니양배추11g
- 적양파5g
- 양파8g
- 오이8g
- 래디시3g
- 당근5g
- 아스파라거스8g
- 파프리카8g
- 붉은 고추2g
- 풋고추2g
- 달걀30g
- 목이버섯3g
- 쑥갓5g
육수
- 무5g
- 다시마5g
- 멸치10g
- 대파5g
- 마늘5g
- 생강5g
- 쇠고기5g
- 물300g
양념
- 미소된장3g
- 들깻가루5g
- 참깨5g
- 검은깨5g
만드는 법
- 1
찬물에 육수 재료를 넣어 육수를 우린다.
- 2
육수에 미소된장을 풀어 차갑게 식힌다.
- 3
묵은 먹기 좋은 크기로 썬다.
- 4
미니양배추는 반 자르고, 적양파, 양파, 오이, 래디시, 당근, 아스파라거스, 파프리카는 채 썰고, 고추는 어슷 썰어 준비한다.
- 5
달걀은 지단으로 부쳐 채 썰고, 목이버섯은 물에 불린다.
- 6
육수에 묵을 넣고 색을 맞춰 고명을 올린 뒤 들깻가루, 참깨, 검은깨를 얹어 마무리한다.
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