물(수)과 불(화)이 서로를 맞추는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 다시마의 빛깔, 다시마·된장의 맛, 연어·다시마가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 연어에 다시마의 자체 염을 염지하여 맛과 풍미를 높였다.
재료
주재료
- 연어150g
- 건조다시마 사방 10cm1장
- 잎녹차5g
- 브로콜리15g
- 호두10g
- 귀리20g
- 쌀20g
- 미소된장5g
- 흰후추1g
- 화이트와인15g
- 생크림50g
- 수제조미료10g
- 닭육수150g
- 버터5g
만드는 법
- 1
연어는 불려준 다시마에 싸주어 24시간 염지 시켜준다.
- 2
잎 녹차는 물에 불려준다.
- 3
뒤 수분을 빼주고 팬에 올려서 연어를 약불 에서 구워내 준다.
- 4
브로콜리, 호두도 먹기 좋게 잘라준다.
- 5
귀리와 쌀은 1시간정도 불려준다.
- 6
닭 육수와 미소된장을 넣어 볶아주다가 불린 쌀을 넣어 볶아주어 리조또를 완성하고 접시에 리조또를 담고 구운 연어를 올려 완성한다.
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