쇠(금)이 나무(목)을 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
나무 기운을 채우는 푸른 채소·신맛이 두드러져요. 나물·밀가루가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 황태머리를 구워서 이용하면 나트륨이 적어도 맛있는 육수를 만들 수 있어요.
재료
주재료
- 콩나물50g
- 황태머리40g
- 고추장10g
- 밀가루100g
- 고춧가루5g
- 소금2g
만드는 법
- 1
밀가루에 소금을 섞어 반죽한 뒤 숙성시킨다.
- 2
황태머리를 구운 뒤 찬물에 넣고 끓여 육수를 만들어 거즈에 거른다.
- 3
냄비에 2의 육수를 붓고 콩나물 1/2를 넣은 뒤 끓어 오르면 고추장과 고춧가루를 풀어 끓인다.
- 4
숙성된 수제비 반죽을 밀어 따로 끓인 물에 삶아 건진다.
- 5
3에 4의 수제비를 넣고 한소끔 끓인다.
- 6
나머지 콩나물을 넣어 완성한다.
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