물(수)과 불(화)이 서로를 맞추는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 간장·다시마의 빛깔, 다시마·국간장의 맛, 꽃게·바지락이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 바지락, 꽃게가 가진 유기산과 천연의 단맛을 이용해 염도를 낮췄어요.
재료
주재료
- 꽃게8.2g
- 바지락4g
- 조선무11.3g
- 깐양파5g
- 애호박9.2g
- 두절콩나물5.3g
- 국멸치1.3g
- 건다시마0.3g
- 깐대파2g
- 국간장1.4g
- 고춧가루0.6g
- 된장0.5g
- 고추장0.6g
- 물300ml
만드는 법
- 1
국멸치, 건다시마로 육수를 낸다.
- 2
꽃게는 먹기 좋은 크기로 손질하고, 바지락은 해감하여 준비한다.
- 3
무는 나박썰기, 양파는 사각썰기, 애호박은 반달썰기, 파는 어슷썰기 한다.
- 4
콩나물은 거두절미 한다.
- 5
육수에 무, 꽃게, 바지락을 넣고 한소끔 끓인다.
- 6
콩나물, 양파, 애호박 대파를 넣고 끓이다 간을 맞춰 마무리한다.
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