쇠(금)이 물(수)로 이어지는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 바지락·가자미의 빛깔, 홍고추·대파의 맛, 가자미·두부가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 가자미와 바지락의 감칠맛으로 나트륨 사용을 줄였어요.
재료
주재료
- 가자미살40g
- 두부20g
- 양파10g
- 대파5g
- 후추1.1g
- 전분3g
- 바지락60g
- 무우40g
- 마늘2g
- 쑥갓1g
- 청홍고추0.1g
- 팽이버섯0.1g
- 물300ml
만드는 법
- 1
가시를 제거한 가자미와 양파, 대파는 다진다.
- 2
①에 으깬두부와 후추를 넣어 동그랗게 완자를 만든다.
- 3
무는 나박 썰기, 청?홍고추는 어슷썰기한다.
- 4
바지락은 해감 후 무와 함께 끓인다.
- 5
바지락 육수에 완자를 넣어 한소끔 끊인다.
- 6
마지막에 쑥갓, 청홍고추, 팽이버섯을 넣어 마무리한다.
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