흙(토)가 물(수)를 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
물 기운을 채우는 검은색·짠맛·해산물이 두드러져요. 간장의 빛깔, 진간장·국간장의 맛, 삼겹살·돼지고기가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 과일을 이용하여 간장과 설탕의 사용을 줄였어요.
재료
주재료
- 돼지고기(삼겹살)70.8g
- 새싹채소2.8g
- 깐대파3.5g
- 파인애플1.5g
- 배1.5g
- 사과1.5g
- 깐양파2g
- 진간장1.2g
- 깐마늘1.2g
- 깐생강0.3g
- 고춧가루0.17g
- 레몬1g
- 식초0.4g
- 설탕0.1g
- 국간장0.1g
만드는 법
- 1
삼겹살은 덩어리로 준비하여 삶아낸다.
- 2
배, 사과, 파인애플, 양파, 깐마늘, 깐생강은 갈아서 체에 거르고 간장과 함께 끓인다.
- 3
②에 삶아낸 삼겹살을 넣어 윤기 나게 조린다.
- 4
대파는 가늘게 채 썰고, 새싹채소는 깨끗하게 씻는다.
- 5
레몬즙, 식초, 설탕, 국간장, 고춧가루를 넣어 만든 소스를 야채에 버무린다.
- 6
한입 크기로 썬 삼겹살과 ⑤를 곁들여 낸다.
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