불(화)가 쇠(금)을 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
쇠 기운을 채우는 흰색·담백한 맛이 두드러져요. 도라지·배의 빛깔, 고추장·마늘의 맛, 도라지·배가 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 배를 갈아 넣어 고추장 양념의 짠맛을 줄였어요.
재료
주재료
- 통도라지80g
- 배5g
- 다진마늘3g
- 골파15g
- 통깨3g
- 고추장10g
- 간장7.5g
- 참기름15g
- 소금(쓴맛 제거용)5g
만드는 법
- 1
통도라지는 세척 후 껍질을 제거한다.
- 2
통도라지를 소금물에 담궈 쓴맛을 우려낸 후 물기를 없앤다.
- 3
통도라지를 반으로 갈라서 방망이로 두들겨 얇고 넓적하게 만든다.
- 4
갈은 배, 다진 마늘, 고추장, 간장, 참기름을 이용하여 양념장을 만든다.
- 5
팬에 도라지를 구워 익히다가, 양념장을 발라 약한불에서 다시 굽는다.
- 6
골파와 통깨를 뿌려 완성한다.
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