나무(목)이 흙(토)를 다스려 균형을 잡는 한 끼예요
흙 기운을 채우는 노란색·단맛·곡물이 두드러져요. 고구마·달걀의 빛깔, 고구마의 맛, 고구마·달걀이 가진 성질에서 그 기운을 읽었어요. 간을 살짝 해도 취나물의 향이 맛을 더해주어 나트륨을 줄일 수 있어요.
재료
주재료
- 닭고기가슴살, 100g
- 취나물20g
- 달걀1개
- 애호박1/2개
- 당근20g
- 표고버섯1개
- 오이50g
- 파프리카50g
- 고구마50g
- 누룽지20g
- 소금0.3g
- 후춧가루0.02g
- 미나리20g
만드는 법
- 1
닭가슴살에 소금, 후춧가루로 밑간하고 랩으로 말아 50℃ 정도의 물에서 천천히 익힌다.
- 2
달걀은 황백 지단을 만들어 채를 썰고, 표고버섯, 당근, 오이, 파프리카 및 고구마도 채를 썰어 팬에 볶는다.
- 3
미나리는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 뒤 찬물에 헹군다
- 4
취나물은 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 뒤 찬물에 헹구어 넓게 펴 놓는다.
- 5
누룽지는 손으로 잘라 기름에 튀긴다.
- 6
취나물에 익힌 닭가슴살과 볶은 야채를 돌돌 말아 미나리를 감고 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담은 뒤 튀긴 누룽지를 올린다.
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